Ostern und Lammbraten gehören für mich einfach zusammen.Allerdings wollten wir bei unserer Hauptspeise des Ostermenüs 2017 andere Aromen ausprobieren als die zumeist übliche Rosmarin-Knoblauch-Version. Wir meinen, es ist gelungen. Lammkeule (3,2kg) Marinade:3...

Kalmartuben sind einfach perfekt geformt, um gefüllt zu werden. Neulich hatte ich beim Italiener "Calamari ripieni" gegessen, was übersetzt auch nur gefüllte Kalmare heißt, fand die dort verwendete Salsiccia-Füllung aber recht lasch. Da fiel mir ein Foto ein, dass ich...

Die Spargelsaison 2017 hat begonnen und gefühlt hat die ganze Welt bereits angespargelt, nur ich nicht. Aber da kann man ja was gegen machen: Weißer Spargel, sous-vide mit Trüffel aromatisiert, mit ebenfalls sous-vide gegarten Kartoffeln und nierderknieenswertem...

Was soll man dazu sagen? Das Aushängeschild der österreichischen Küche ist so einfach und doch so respekteinflößend. Der Hauptgang bei unserem "Drei Klassiker" Menü. Kalbschitzel (Nuss)WeizenmehlEierSemmelbröselButterschmalzSalzZitrone Es beginnt mit dem...