Mein Rezept Vademecum
Unsere Kochgruppe ist mal wieder zusammengekommen. Gastgeberin Katrin hatte schon vor über einem halben Jahr von diesem Rezept gesprochen, das sie in einer Zeitschrift entdeckt hatte. „Zimtzicke“, ein cooler Name. Und Hand aufs Herz, ich weiß nicht mehr, wann ich das letzte Mal bewusst Ziegenfleisch gegessen habe. Allein deswegen fand ich es schon eine gute […]
Man nehme ein paar Zutaten und bedecke sie, zumeist vorgegart, in einer Auflaufform mit Kartoffelpüree. Ganz einfach. Dabei habe ich mich an einem meiner liebsten Rezepte orientiert, dem Shepherd’s Pie. Diese Komposition hab ich neulich spontan aus “Resten” zusammengestellt. Über Instagram kamen erstaunlich viele Nachfragen dazu, weswegen ich das Rezept nun noch nachreichen möchte. Ich […]
Herrlich, ich wurde in eine kleine Runde kochbegeisterter Menschen aufgenommen. Vielen Dank, Ihr Lieben. Dieses Mal sind wir für den Hauptgang dem Ruf der französischen Küche gefolgt, inspiriert sicherlich auch dadurch, dass wir eine waschechte Französin in der Runde haben. Zunächst stand ein “Bœuf bourguignon” auf der Ideenliste, aber in dieser Runde lassen wir aufgrund […]
Ich habe zum Essen immer gern ein Stück Brot. Ist einfach so. Ich weiß auch, dass das bei der asiatischen Küche eher unüblich ist und z.B. ein Baguette dazu auch einfach mal nicht schmeckt. Aber diese schnelle Brötchenvariante mit dezent exotischem Kokosaroma passt geschmacklich einfach wunderbar zu fernöstlichen Gerichten wie Thai-Curry, gebratenen Nudeln und Co. […]
Fesendschan (englisch Fesenjan) ist ein sämiges, süßlich-herbes Schmorgericht der persischen Küche. Ursprünglich mit Entenfleisch, hier jedoch mit Hühnchen zubereitet. Die dunkle Soße entsteht durch Granatapfelsirup, die Dickflüssigkeit durch gemahlene Walnüsse. Lecker und gehaltvoll. Die Zubereitung ist einfach, braucht aber Zeit zum Schmoren. Ich denke, es ist auch kein Problem, wenn alles noch eine Stunde länger […]
Dies ist ja nicht wirklich ein Rezept, es soll vielmehr mir dienen, die richtigen Einstellungen nicht zu vergessen. Ich mag Rosenkohl und tatsächlich war ich vom Ergebnis dieser Zubereitung echt überwältigt. Wer das Equipment da hat, dem kann ich es nur ans Herz legen. Meistens dämpfe ich den Rosenkohl mit so einem Einsatz im Topf, […]
Die Tage stieß ich auf einen Bericht über Topinambur, auch unter Namen wie Erdapfel, Jerusalem-Artischocke und vielen mehr bekannt. Sie sehen aus wie eine Mischung aus Kartoffel und Ingwerknolle, schmecken aber leicht süßlich bei einer eher „wässrigen“ Konsistenz. Ich habe Topinambur zwar schon öfter im Supermarkt gesehen, damit gearbeitet habe ich aber noch nicht. Zeit, […]
Kokos-Reis-Flammerie mit indischer Geschmacksausrichtung: Nariyal ki Kheer. Vorweggenommen: es ist eine eher unansehnliche klebrige und süße Masse. Aber die macht mal richtig Spaß im Mund. Man schmeckt den Milchreis, sieht ihn aber nicht. Dazu der Geschmack von Kokos und Kardamom.Das Rezept hat mich aufgrund der lustigen Konsistenz zu weiteren Variationen inspiriert, die es noch auszuprobieren […]
Rippchen, oder wie sie im englischsprachigen Raum heißen: Spareribs, assoziiere ich mit Grillen, Sommer und Draußensein. Abe sie schmecken doch so lecker und darum habe ich mich auf die Suche nach einer praktikablen Indoor-Version von Rippchen gemacht. Der Klassiker sind natürlich die 3-2-1 Spareribs, die werden 3 Stunden bei 120°C geräuchert, dann 2 Stunden in […]
Ein „Rub“ ist eine trockene Gewürzmischung zum Würzen von Fleisch. Der Rub haftet am leicht saftigen Fleisch an. Alternativ kann man das Fleisch auch erst mit Senf einreiben, dann haftet der Rub noch besser. Einer der bekanntesten Rubs ist wohl „Magic Dust“ komponiert vom Amerikaner Mike Mills. Und ja, das war auch die Basis für […]