Mein Rezept Vademecum
Zwiebeln, Sardellen und kein Fleisch. Braucht etwas Zeit, ist aber eine einfache und schmackhafte Sauce. Ich kenne sie aus Venedig, dort wird sie serviert zu Bìgoli, einer Art dickere Vollkornspaghetti. Bìgoli werden sogar ausschließlich mit dieser Sauce serviert. Da ich aber noch dünne (selbstgemachte) Bandnudeln vom Vortag hatte und ich hier keine Bìgoli auftreiben konnte, […]
Ich war schon immer ein Freund von Fajitas in entsprechenden Restaurants, denn da hat man verschiedenste Zutaten, wickelt alles nach eigenem Gusto in so einen Teigfladen und isst mit den Händen. Leider nahm die Qualität gefühlt immer mehr ab und ich strich die Dinger von meinem Speiseplan. Versuche, daheim mit Fertigfladen aus dem Supermarkt etwas […]
Für mich ist diese Salsa eine der wichtigsten Komponenten, wenn es an Tortillas, Tacos, Fajitas etc. geht. Es passt aber auch prima zu Steak, BBQ oder Burgern. Ganz profan könnte man es wohl als scharfen Tomatensalat erklären. Auch wenn die Herkunft des Namens nicht wirklich eindeutig geklärt ist (der Name bedeutet übersetzt „Hahnenschnabel“), so gefällt […]
Ich liebe Suppen, die bringen Wärme, Gemütlichkeit, Umami und meist bleibt noch was übrig für den nächsten Tag. Besagte Vorliebe in Kombination mit den „Resten“ meiner Vorratskammer (Ich hatte noch Rosenkohl, Kartoffeln und Suppengrün. Die mussten weg.) führte zu dieser leckeren Suppe. Gemüsebrühe1 Bund Suppengrün1 Lorbeerblatt6 Pimentkörner5 WacholderbeerenSalzPfeffer Suppe750g Rosenkohl 500g mehlig kochende Kartoffeln 300ml […]
Wir sind in der dunklen Jahreszeit angekommen. Was gibt es da schöneres, als mit Freunden einen charmanten Abend bei gutem Essen und leckerem Wein zu verbringen. Der Kalender ist dabei ein dankbarer Ideengeber: Am 11.11. ist Martinstag und dazu gehört natürlich klassischerweise eine Gans, also die Martinsgans. Auch wenn die Legende darum etwas böse den […]
Wenn es draußen kälter wird, beginnt die Zeit der Braten und Schmorgerichte. Die Dicke Rippe stammt aus der Schweinebrust, hat etwa 20% Fettanteil und kommt zumeist mit Knochen (Rippen). Vom Fleischer meines Vertrauens bekam ich ein fertig mit Pfeffer eingeriebenes Prachtstück (Pfefferrippe). Durch die mittige Fettschicht bleibt das Fleisch herrlich saftig. Ein echt unterschätzter Sonntagsbraten, […]
Ich liebe Hefe-Teig. Aber wenn es einfach mal ein wenig schneller gehen soll und wir nicht von einer Pizza reden, ist der Quark-Öl-Teig eine super Alternative. Beim Zwiebelkuchen finde ich ihn mittlerweile fast besser passend als die Hefe-Variante. Aber letztlich ist es wirklich der Zeitfaktor, dem es zu verdanken ist, dass ich dieses Jahr diverse […]
Ich suchte einen Nachtisch für mein Oktoberfest-Menü. Na ja, da drängte sich eine Bayerische Creme geradezu auf. Cremig, lecker und gut vorzubereiten. Allerdings ist das Abziehen zur Rose mit Zeitaufwand verbunden. für 6-8 Portionen 500ml Sahne 250 ml Milch 150g Puderzucker 6 Eigelb (L) 1-2 Vanilleschoten 6 Blätter weiße Gelatine 2EL Kirschwasser Die Eier trennen, […]
Auch „Obazda“ ist ein Biergartenklassiker, eine pikante bayerische Käsecreme. Der Name bedeutet wörtlich Angebatzter, abgeleitet von der Herstellungsform der Speise, bei der Camembert und weitere Zutaten mit der Gabel angebatzt (zu einer breiigen Masse zerdrückt) werden. Obatzter ist mittlerweile eine geschützte Ursprungsbezeichnungen mit verpflichtenden Zutaten und die gesamte Verarbeitung der Zutaten muss in Bayern erfolgen. […]
Wahnsinnig zart und lecker mit einem ideal rosigen Kern. Der Artikel ist nicht wirklich ein Rezept, vielmehr dient er mir als Gedächtnisstütze für die richtigen Einstellungen. Für den ersten Versuch (Fotos) habe ich Rumpsteak vom Roastbeef verwendet. Der zweite Versuch mit Hüftsteaks (argentinisches Angus Beef) war auch genial. 1 Steak Trüffelbutter Salz Pfeffer Öl zum […]