Mein Rezept Vademecum
Wir sind in der dunklen Jahreszeit angekommen. Was gibt es da schöneres, als mit Freunden einen charmanten Abend bei gutem Essen und leckerem Wein zu verbringen. Der Kalender ist dabei ein dankbarer Ideengeber: Am 11.11. ist Martinstag und dazu gehört natürlich klassischerweise eine Gans, also die Martinsgans. Auch wenn die Legende darum etwas böse den […]
Wenn es draußen kälter wird, beginnt die Zeit der Braten und Schmorgerichte. Die Dicke Rippe stammt aus der Schweinebrust, hat etwa 20% Fettanteil und kommt zumeist mit Knochen (Rippen). Vom Fleischer meines Vertrauens bekam ich ein fertig mit Pfeffer eingeriebenes Prachtstück (Pfefferrippe). Durch die mittige Fettschicht bleibt das Fleisch herrlich saftig. Ein echt unterschätzter Sonntagsbraten, […]
Ich liebe Hefe-Teig. Aber wenn es einfach mal ein wenig schneller gehen soll und wir nicht von einer Pizza reden, ist der Quark-Öl-Teig eine super Alternative. Beim Zwiebelkuchen finde ich ihn mittlerweile fast besser passend als die Hefe-Variante. Aber letztlich ist es wirklich der Zeitfaktor, dem es zu verdanken ist, dass ich dieses Jahr diverse […]
Ich suchte einen Nachtisch für mein Oktoberfest-Menü. Na ja, da drängte sich eine Bayerische Creme geradezu auf. Cremig, lecker und gut vorzubereiten. Allerdings ist das Abziehen zur Rose mit Zeitaufwand verbunden. für 6-8 Portionen 500ml Sahne 250 ml Milch 150g Puderzucker 6 Eigelb (L) 1-2 Vanilleschoten 6 Blätter weiße Gelatine 2EL Kirschwasser Die Eier trennen, […]
Auch „Obazda“ ist ein Biergartenklassiker, eine pikante bayerische Käsecreme. Der Name bedeutet wörtlich Angebatzter, abgeleitet von der Herstellungsform der Speise, bei der Camembert und weitere Zutaten mit der Gabel angebatzt (zu einer breiigen Masse zerdrückt) werden. Obatzter ist mittlerweile eine geschützte Ursprungsbezeichnungen mit verpflichtenden Zutaten und die gesamte Verarbeitung der Zutaten muss in Bayern erfolgen. […]
Wahnsinnig zart und lecker mit einem ideal rosigen Kern. Der Artikel ist nicht wirklich ein Rezept, vielmehr dient er mir als Gedächtnisstütze für die richtigen Einstellungen. Für den ersten Versuch (Fotos) habe ich Rumpsteak vom Roastbeef verwendet. Der zweite Versuch mit Hüftsteaks (argentinisches Angus Beef) war auch genial. 1 Steak Trüffelbutter Salz Pfeffer Öl zum […]
Wieder so ein Rezept, dass man viel zu selten zubereitet. Zumeist steht das Gerät fast unbenutzt im Schrank rum aber eigentlich ist es doch eine einfache und leckere Nascherei. Nun, das Gerät hatte ich kürzlich geschenkt bekommen, da es bei der Schenkenden eben nur rumstand. Auf der Suche nach einem Rezept kam mir meine gute […]
Ich hatte noch Reste vom St. Patrick’s Day Essen, dem Corned Beef mit Cabbage. Für die perfekte Resteverwertung bin ich auf diesen US-Sandwich Klassiker gestoßen: das Reuben Sandwich. Verrückte Aromen kommen hier zusammen. Neben Corned Beef brauchen wir noch Sauerkraut, ein leckeres Dressing, Käse und gutes Brot. Das Brot ist echt wichtig, also geht zu […]
Am 17. März ist St. Patrick’s Day. Als ich mir mal angeschaut habe, was da überhaupt gefeiert wird, bin ich auf dieses Gericht gestoßen, das bei den Iren als Festtagsessen gilt, besonders zum St. Patrick’s Day. Es geht hier um gepökeltes Rindfleisch (Corned Beef) mit Weißkohl (Cabbage). Kurz skizziert: St. Patrick ist der Nationalheilige Irlands, […]
Louisiana / New Orleans Soul Food, mit mariniertem Hühnchenfleisch, geräucherter Wurst und Shrimps. Jambalaya ist neben Gumbo für mich der Inbegriff von multikulti Soul Food. Ich wollte dieses One-Pot Gericht aus dem Süden der USA schon längst einmal selbst zubereiten, die Vielfalt der Rezepte hat mich aber doch etwas abgeschreckt. Das ging mir seinerzeit beim […]