Oder wie der Inder sagt: „Podina dahi“. Ein super Dip für z.B. Papadams, die sind die ideale Vorspeise für einen indischen Abend. Sie lassen sich zudem gut vorbereiten.
Dieser Dip ist mein Lieblings-Papadam-Dip aber ich stelle immer gern noch weitere auf den Tisch. So bekommt der Gast schon einen Vorgeschmack auf den Abend voller Aromen. Wie wäre es z.B. mit Mango-Chutney, einem scharfer Dip, Auberginen-Pickles oder was mit Koriander? Je mehr, je besser. Ganz nebenbei: im englischen Sprachbereich heißen die dünnen frittierten Fladen aus Linsenmehl Papadum, beide Schreibweisen sind also letztlich korrekt.

200g Joghurt (3,5%)
100g Joghurt (10%)
1 Bund frische Minze
1 Knoblauchzehe
1/2 Zitrone
1 getrocknete Chilischote
0,5TL Kreuzkümmel
Salz
Zucker
und dann noch:
Papadams
Öl zum Braten

Neben der frischen Minze verwende ich gern zusätzlich ein wenig getrocknete Minze, ich finde sie hebt das Aroma noch ein wenig mehr an. Man kann aber auch einfach etwas mehr frische oder auch nur getrocknete Minze verwenden. Eine echt gute und schnelle Version, wenn gerade keine Minze zur Hand ist: „Colman’s Classic Mint Sauce“, die Menge bestimmt der persönliche Geschmack.

Beim Joghurt nehme ich gern einen Anteil stichfesten 10%igen dazu, der festigt die Konsistenz und der Dip hält besser auf dem Papadam. Auch hier mag jeder selbst entscheiden.

Die Minze putzen und die Blättchen abzupfen. Den Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Chilischote und Kreuzkümmel im Mörser zermahlen.
Die Hälfte vom 3,5%igen (flüssigeren) Joghurt, 2EL Zitronensaft sowie allen anderen Zutaten in einen Mixer geben (damit Minze und Knoblauch fein zerhackt werden) und fein pürieren. Benutzt Ihr getrocknete Minze oder Minzsauce, so kann man auch alles mit der Hand verrühren (dann den Knoblauch aber durch die Presse geben).

Abschmecken, ggf. mit Zitronensaft, Salz und/oder Zucker nachsteuern.
Den Dip kalt stellen und ein paar Stunden ziehen lassen.

Die Papadams gibt es in verschiedenen Geschmacksrichtungen mittlerweile sogar in gutsortierten Supermärkten (ich bevorzuge Knoblauch und Red Chili). Einfach Öl in eine Pfanne geben, heiß werden lassen, Papadams einzeln hineingeben, kurz wenden, rausnehmen, abtropfen und auf Küchenpapier legen. Das geht ganz schnell. Eine Küchenpinzette ist ganz hilfreich dabei.

Man kann sie auch gut vorbereiten, sie bleiben lange Zeit herrlich knusprig.
Ich zerbreche die Papadams zum Servieren gern, so hat man gleich Stücke zum Dippen.