Eine kalte, erfrischende, russische Sommersuppe, die eigentlich auf Kwas-Basis (das ist eine Art kohlensäurehaltiges Brotgetränk, ein Renner in Osteuropa) gemacht wird. Nach meinem Erlebnis 1988 mit einem Kwas-Automaten in Moskau traue ich mich allerdings an das Zeug nicht mehr ran. Meine kirgisische Kollegin hat mich auf diese alternative Kefir-Zubereitung hingewiesen.
(Kefir: eher dickflüssiges, kohlensäurehaltiges Milchgetränk / Mengenangabe für eine Vorspeise)

für 8 Personen:
3 Eier
4 Kartoffeln
1 Salatgurke
2 Bund Radieschen
250g Fleischwurst
1/4 Bund Petersilie
1 Bund Dill
Ggf. 1TL Meerrettich
Ggf. 1EL scharfer Senf
Frühlingszwiebeln
500g Kefir
1-1,5l Mineralwasser mit Blubber
1 Becher Schmand
1 kleiner Becher Saure Sahne
1-2EL Essig
1-2EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Kartoffeln (gern mit Schale) und Eier am Vortag kochen, damit sie abkühlen können.
Wurst, Kartoffeln und Eier fein würfeln. Gurke und Radieschen raspeln. Die frischen Kräuter fein hacken. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Wir haben es weggelassen, aber wer mag: Meerrettich raspeln oder alternativ 1EL scharfen Senf bereitstellen.
Alles in einen großen Topf mit Deckel. Kefir, Schmand, Saure Sahne, Zitronensaft und Essig zugeben und sachte verrühren. Nun mit Mineralwasser aufgießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und ein paar Stunden (macht wirklich einen riesen Unterschied) unter geschlossenem Deckel ziehen lassen.

Lässt man die Wurst weg, ist das Gericht sogar vegetarisch.
Gekühlt hält sich die Suppe gute 2-4 Tage.