Wir sind zu Ostern in der besten Rhabarber Saison. Und so ein Kompott ist eine schnelle Nummer. Wir haben es als Nachtisch zu Ostern 2017 mit einer Grießflammeri serviert.

500 g Rhabarber
70 g Zucker
1 Tl Speisestärke

Den Rhabarber putzen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
In einem Topf mit dem Zucker vermengen und etwa eine halbe Stunde Saft ziehen lassen.
Etwas Wasser (50-100ml) zugeben und langsam aufkochen, dann Temperatur reduzieren und zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen.
Nebenbei die Speisestärke mit einem EL kaltem Wasser in einem Glas vermischen und schließlich unter den Rhabarber rühren.
Nochmal aufkochen und zum Verzehr abkühlen lassen.

Schöne Variante: Man kann anstelle der Stärke einfach Vanillepudding-Pulver verwenden (ggf. dann etwas mehr Flüssigkeit zugeben).