Ja, richtig gelesen, nichts anderes bedeutet der wohlklingende italienische Name dieses Gerichtes: Spaghetti alla puttanesca. Der Ursprung des Namens ist allerdings nicht gänzlich geklärt. Entweder musste es zwischen den Einsätzen der Damen mit dem Essen schnell gehen oder sie mussten auf haltbare Zutaten zurückgreifen, was der These Rechnung tragen würde, dass sie nur einmal wöchentlich […]
Radicchio ist ob seiner bitteren Note nicht gerade mein Lieblingssalat. Dennoch ist es aber auch gerade genau dieses Bittere, was seinen Reiz ausmacht. Und die Gesundheit dankt es, denn Bitteres kurbelt den Stoffwechsel und die Entgiftungsfunktion des Körpers an, ist gesund für Magen, Leber und Galle, hilft bei der Verdauung und macht satt. Ein leckeres, […]
Auch die liebsten Gerichte entwickelt man weiter und hat schießlich ein ganz neues Rezept. Mein sonst übliches Chili con Carne (Rezept gibt’s hier) ist auf Basis von Hackfleisch. Nun wollte ich aber mal eine andere Textur und Qualität reinbringen und bin auf die Verwendung einer Art „Pulled Beef“ gekommen, also weichgeschmortes Rindfleisch (ich habe Bauchfleisch […]
Dieses Rezept hat mit aufgrund seiner Aromenvielfalt in den Bann gezogen. Normalerweise werden „echte“ Chilischoten gefüllt, das wird dann aber selbst mir als bekennenden Chilihead zu scharf und meinen Gästen sowieso, daher habe ich milde Schoten, hier speziell die spanischen Bratpaprikas (Pimientos de Padrón) verwendet. Das Ergebnis war wie gewünscht: Aromafeuerwerk auf der Zunge ohne […]
Vindaloo ist scharf und wird geschmacklich getragen von … das erklärt sich aus dem Wort selbst: es ist eine nicht wirklich korrekte Entwicklung aus den portugiesischen Wörtern „Vinagre“ (Essig) und „Alho“ (Knoblauch). Ach ja, Vindaloo macht man klassischerweise mit Lamm, aber wir haben uns heute für eine Version mit Hühnerfleisch entschieden. Man hätte sicherlich auch […]
Dieses Gericht war der erste Hauptgang in einem mediterranen Sommermenü. Die Arbeit beginnt mit dem Anfertigen der Nudeln nach meinem Nudelteig Grundrezept, das wir mit 400g (halb Hatweizengrieß, halb Mehl Typo 00) angesetzt haben. Für die Färbung und einen unvergleichlichen Geschmack nach Meer dienten 2 TL Tintenfisch Tinte, die vor dem Kneten mit in den […]
Ein Geschmackstraum mit Hühnerbrust: „Pista Murgh“. Leider habe ich nur rote Chilis bekommen, so dass die normalerweise leuchtend grüne Farbe diesmal nicht erreicht wurde. Aber dem Geschmack hat es nicht geschadet. Nachtrag: Im Januar haben wir es noch mal mit grünen Chilischoten zubereitet und es kam ein leutend grünes Curry heraus (vgl. die letzten beiden […]
Der indische Name dieses Currys ist „Kori Gashi“, „Gashi“ bezeichnet dabei eine dicke, kaum flüssige Sauce auf Basis von Kokosnuss mit körniger Konsistenz. für 6 Personen 1kg Hühnerfleisch 160g Kokosnuss, geraspelt 0,5l Kokosmilch 250g Kokoscreme Ca. 2-3cm frischer Ingwer 5 Knoblauchzehen 15 Chilischoten, getrocknet 4TL Koriandersamen 1/4TL Senfkörner 1/2TL Bockshornkleesamen 5cm Zimtstange 1TL Kreuzkümmelsamen 8 […]
Der indische Name ist wohl „Brinjal Pickles“. Es ist ein scharfer Brotaufstrich, den ich jedoch als Dip für Papadams benutze. 1 Aubergine 4-6 getrocknete Chilischoten 2 Knoblauchzehen Ca. 2cm frischer Ingwer 3EL Öl 0,5TL ganze Senfsaat 5 Curryblätter 3-4 Chilischoten 3EL Essig 1EL Tomatenmark 4EL Zucker Wasser In den Mörser: 1TL Kreuzkümmel 1TL Koriander 1TL […]
Ein gehaltvolles, saftiges und mais-süßes Brot als Beilage z.B. für ein Chili. Die kernige Konsistenz der Polenta gibt dem Brot etwas ganz Besonderes. 60g Butter 2 Zwiebeln 2 Maiskolben 4 Eier 325g Polenta (Maisgrieß) 100ml Milch 150-200ml Buttermilch 1/2 Päckchen Backpulver 5-8 gehäufte EL Mehl 2-3 Chilischoten Salz Pfeffer Öl Backofen auf 200°C vorheizen. Butter […]