Frankreich

Blanquette de veau – Kalbsblankett

Kalbsblankett (auch Kalbsblanquette) ist die deutsche Bezeichnung, da es aber um einen Klassiker der französischen Küche geht, bleiben wir lieber beim wohlklingenden und bestens bezeichnenden Namen "Blanquette de veau" (blanc: weiß, veau: Kalbfleisch). Es ist also...

Frankophile, eidgenössisch inspirierte, schnelle zweieinhalb Gänge

Ein guter Freund kam zu Besuch und ich wollte ihn mit einem kleinen Essen aufbauen. Der Ansatzpunkt war der Nachtisch, denn ich wollte unbedingt mal wieder meine Madelaine Backform einsetzen. Da die Madelaines aber irgendwie nicht als ganzer Gang zu zählen sind, ist...

Madeleines

Fluffige, kleine Gebäckstückchen, die sich herrlich lecker wegmümmeln lassen. Ich bin in den Besitz einer klassischen Madeleine-Backform gekommen, deren zwölf Mulden das Relief einer Jakobsmuschel zieren, welches dann als Form auf das französische Gebäck übergeht....

Coq au vin

Grundlage sind ein ganzer, fair zerteilter Hahn (so nehmen wir den gesamten Geschmack aus der Karkasse mit) und ein guter Burgunder (zum Kochen und Trinken). Für eine schnelle Variante könnte man zu fertig konfektionierten Hähnchenteilen greifen, aber geschmacklich...
Madeleines

Madeleines

Fluffige, kleine Gebäckstückchen, die sich herrlich lecker wegmümmeln lassen. Ich bin in den Besitz einer klassischen...

Coq au vin

Coq au vin

Grundlage sind ein ganzer, fair zerteilter Hahn (so nehmen wir den gesamten Geschmack aus der Karkasse mit) und ein...

Mousse au chocolat

Mousse au chocolat

Ein Klassiker der französischen Dessertkunst, das Mousse au chocolat, eine leckere, süße Sünde. Schokolade, Butter,...

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Tarte Tatin

Tarte Tatin

Der französische Andersrum-Nachtisch. Man beginnt mit der Auflage und endet mit dem Boden. Duch Stürzen nimmt diese...

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Zwiebelsuppe überbacken

Zwiebelsuppe überbacken

Leckere, französische Version Für 6 Personen:8-10 größere Zwiebeln700ml Weißwein200ml Gemüsefond1l Wasser6 Scheiben...

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Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon

Also mal ehrlich, die französische Küche ist schon toll. Das Bœuf bourguignon ist ja nur einer der vielen Klassiker....

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