Knoblauch

Bärlauch

Der Bärlauch (Allium ursinum) duftet aufgrund der enthaltenden Schwefelverbindungen nach Knoblauch und hat früh im Jahr Saison (März – April). Er soll gut für das Herz-Kreislauf-System sein, u.a. durch den Inhaltsstoff Allicin. Als ich auf einer ausgiebigen...

Baccalà Mantecato – Stockfischcreme

Erst vor ein paar Tagen bin ich von einem Kurztrip nach Venedig zurückgekommen. Eine wunderschöne Stadt, mit einen ganz eigenen Flair. Da es nicht mein erster Besuch war und ich ortskundige Begleitung hatte, durfte ich ganz neue Facetten, abseits der...

Spaghetti nach Hurenart

Ja, richtig gelesen, nichts anderes bedeutet der wohlklingende italienische Name dieses Gerichtes: Spaghetti alla puttanesca.Der Ursprung des Namens ist allerdings nicht gänzlich geklärt. Entweder musste es zwischen den Einsätzen der Damen mit dem Essen schnell gehen...

Schwarze Bandnudeln mit Meeraroma und Chili

Dieses Gericht war der erste Hauptgang in einem mediterranen Sommermenü. Die Arbeit beginnt mit dem Anfertigen der Nudeln nach meinem Nudelteig Grundrezept, das wir mit 400g (halb Hatweizengrieß, halb Mehl Typo 00) angesetzt haben. Für die Färbung und einen...
Spaghetti nach Hurenart

Spaghetti nach Hurenart

Ja, richtig gelesen, nichts anderes bedeutet der wohlklingende italienische Name dieses Gerichtes: Spaghetti alla...

Tsatsiki

Tsatsiki

Ein Klassiker bei jeder Party. Danke, liebe Griechen. Allerdings ist mir die Konsistenz oftmals zu flüssig. Um das zu...

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Allioli – Aioli

Allioli – Aioli

Knoblauchmayonnaise heißt es auf Deutsch. Und genau so funktioniert es: Man mache eine Mayonnaise und ergänze...

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