Wenn es draußen kälter wird, beginnt die Zeit der Braten und Schmorgerichte. Die Dicke Rippe stammt aus der Schweinebrust, hat etwa 20% Fettanteil und kommt zumeist mit Knochen (Rippen). Vom Fleischer meines Vertrauens bekam ich ein fertig mit Pfeffer eingeriebenes Prachtstück (Pfefferrippe). Durch die mittige Fettschicht bleibt das Fleisch herrlich saftig. Ein echt unterschätzter Sonntagsbraten, […]
Servus beinand, O zapft is. Endlich trifft sich unsere Kochgruppe wieder und dieses Mal bin ich der Gastgeber. Na, da nun gerade Oktober ist, hab ich mir ein ganz nahliegendes Thema für den Abend aussgedacht: Herrschafdszeidn, heute essen wir bayerisch und feiern unser eigenes Oktoberfest. Na dann: Oans, zwoa, g’suffa und an guadn! Unser […]
Leckerer Braten für einen gemütlichen Abend mit Freunden. Nicht nur geschmacklich überzeugend, sondern auch ein optischer Leckerbissen. Dazu noch ein kühles Weißbier und plötzlich ist Bayern ganz nah an Hannover. Als Beilage für die hatten wir einmal Böhmische Semmelknödel und Sauerkraut, in einem anderen Anlauf (im Rahmen meines Oktoberfest-Menüs) habe ich neben Sauerkraut lieber die […]
Die Zubereitung im Bratschlauch habe ich bei meiner Mutter gesehen und selbst vorher nie angewendet. Als ich nun aber mal wieder Lust auf Kassler (oder auch Kasseler) hatte und ich aus Zeitmangel nicht mit kleinen Temperaturen zur Erhaltung der Saftigkeit bei diesem leckeren und mageren Fleischstück arbeiten wollte, kam mir diese Variante wieder in Erinnerung. […]
Schweinefilet ist herrlich mageres Fleisch, allerdings bedarf es geschmacklich einer Aufpeppung. Nach der Idee eines bekannten Hamburger Kochs, hab ich hier eine Pfefferkruste zum Aromatisieren gewählt. Ich liebe Pfeffer. für 2-4 Personen 2 Schweinefilets ohne Kopf 2TL Szechuanpfeffer 2TL langer Pfeffer 4TL bunter Pfeffer 2TL Zucker 4Priesen Meersalz Öl Den Ofen auf 150°C Ober-Unter-Hitze vorheizen. […]
Ein schöner, magerer Braten. Eigentlich wurde mir Schweineschulter (ohne Knochen und Schwarte) empfohlen, das hatten aber alle Fleischer der Umgebung nicht da (also am besten ein paar Tage vorher bestellen) und so habe ich Fleisch aus der Oberschale genommen (daraus werden die Schnitzel geschnitten). Und auch davon gab es nur Stücke um 1kg, so dass […]