Wenn ich hier von Trüffeln spreche, meine ich diese wahnsinnig leckeren Knollenpilze, die einst von Schweinen, mittlerweile von Hunden an (speziellen) Baumwurzeln aufgespürt werden. Aufgrund der Jahreszeit gibt es momentan nur Sommertrüffel (Tuber aestivum). Hier konnten wir zwei schöne Exemplare bekommen (PS: 1,20€/g).

Später im Jahr folgen die Herbst-/Wintertrüffel in schwarz (Tuber uncinatum oder auch Bourgogne- bzw. Burgundertrüffel, Saison ab Oktober UND Tuber melanosporum oder auch Périgord-Trüffel, Saison ab Dezember) und in weiß (Tuber magnatum pico, auch Alba oder Piemont Trüffel, Saison ab Oktober).

Definitiv NICHT spreche ich von der asiatischen, geschmacklosen Art (Tuber indicum), die ich bei meiner Trüffel-Frittata beschrieben habe.

Und noch ein Nachtrag von der Grammatikfront: Wie lautet der Plural? Trüffel oder Trüffeln? Das grammatische Geschlecht ist nicht festgelegt und variiert zwischen maskulin und feminin, was natürlich Auswirkungen auf die Pluralbildung hat. Der Plural heißt „Trüffel“ bei maskuliner Form und „Trüffeln“ bei femininer.

Und wie behandle ich die Trüffeln?

Zubereitung: Trüffeln werden nicht gewaschen oder geschält. Sie werden vorsichtig abgebürstet und dann z.B. über einen dünn eingestellten Hobel gerieben.

Geschmacksträger: Beim Verzehr brauchen Sie einen Geschmacksträger wie z.B. Eier oder Fett (Butter, Sahne etc.), um Ihren Geschmack breitflächig freizugeben. Eine pure Scheibe vom Trüffel offenbart nicht die ganze Geschmacksexplosion.

Aufbewahrung: Generell sollten Sie schnell verzehrt werden. Die Trüffeln in einem kleinen, luftdichten Gefäß im kältesten Bereich des Kühlschranks lagern. Als Tipp habe ich bekommen, sie auf ein Bett aus Reis zu setzen, da dieser Feuchtigkeit aufnimmt (Nehmt z.B. Risottoreis und macht mit dem danach ein Risotto, das Trüffelaroma ist klasse). Alternativ geht auch Küchenpapier (regelmäßig wechseln). Bleibt wirklich etwas über, so schneidet den Rest in kleine Würfel und gebt sie in neutrales Öl oder in Butter zur späteren Verwendung.