Ein Rinderfilet hat seine Ecken und Enden, die nicht dem Gardemaß eines Medaillons oder Chateaubriant entsprechen. Dazu gehören eben auch die Spitzen. In der Gastronomie werden daher gern die Filetspitzen, die von der Form abweichen aber nicht minder schmackhaft sind,...

Fast jede Woche stand dieses Gericht auf dem Mittagstisch-Speiseplan eines Fleischers nahe meiner Arbeitstelle. Nach meinem Job-Wechsel hab ich die Klopse fast aus den Augen verloren. Grund genug, sie einmal selbst zu kochen. Ich war erstaunt, wie einfach die...

Ein nordischer Klassiker. Labskaus ist ein Gericht der alten Segelschifffahrt, ursprünglich mit lang haltbaren Zutaten wie Pökelfleisch gemacht. Da durch Skorbut oftmals die Zähne wackelten oder schmerzten wurde alles püriert. In der schnellen Variante kommt Corned...